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    花花食界陳建華:預制菜最大挑戰在供應鏈,西餐預制菜更易打開市場

    2022-09-2109:38

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    前不久,西餐預制菜品牌花花食界獲數千萬天使輪投資,由泥藕資本領投,這是前上市公司佳沃食品總裁陳建華的創業項目。

    上市公司總裁為何要做預制菜?中餐預制菜迅猛發展的當下,花花食界為何定位西餐預制菜?帶著這些問題,冷食君采訪了花花食界創始人陳建華。

    冷食傳媒記者 | 姚冰冰

    1

    前佳沃總裁辭職創業

    選擇從西餐預制菜切入

    近兩年來,預制菜領域受到了前所未有的矚目,吸引各路大軍加入。陳建華的創業,也選擇了預制菜。

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    陳建華介紹,2020年疫情之后,隨著人工和房租成本上漲,餐廳后廚管理復雜度不斷加強,同時疫情導致的客流不穩定以及食材浪費等矛盾表現突出,預制菜可以幫助餐廳降本增效?!笆巢念A制化是大趨勢,而自己有多年預制菜行業管理經驗?!?/span>

    他在千禧年時就進入了聯想集團,被外派到歐洲工作了6年,2013 年回國加入聯想控股旗下的農業食品板塊佳沃集團,剛開始分管海外業務,2017年又開拓了預制菜業務。

    選擇西餐預制菜這個細分切口,陳建華表示:“北京人和上海人吃一碗面的口味都不一樣;但北京人和上海人對西餐的味道要求卻是統一的。相比于中餐的做法復雜、口味多變;西餐的標準化程度更高,配方更精確,更有利于我們打開預制菜市場?!?/span>

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    另一方面,西餐預制菜對原料的要求更高,而團隊在全球食材和原料的控制、管控和處理方面有資源優勢。

    “其實預制菜最大的挑戰在供應鏈端,但這恰好是我們的優勢?!彼榻B,團隊的主創大部分來自國內大型食品集團的部門負責人、上市公司的財務總監、 水產行業的產品開發專家和中國農大食品工程科班出身的合伙人,每個人都有10年-12年左右的從業經驗。

    2

    半年上新70余款產品

    為西餐廳提供全面解決方案

    對于一家餐廳來說,核心痛點就是人工成本持續上漲、后廚人員越來越難招和菜品出品的不穩定,尤其疫情將客流不穩定、成本高,以及食材的浪費等餐廳經營的包袱放大。而花花食界的預制菜產品能為餐飲行業提供總體成本更低、方便又穩定的解決方案。

    從今年4月迄今不到半年時間,花花食界已上新70余款產品,菜系包括泰餐、意餐、日料和創意西餐,涉及西餐的頭盤、湯品、主菜、主食、醬料等,分為開袋即食、加熱即食和簡烹即食三大類型。

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    之所以能達到這么快的產品研發速度,陳建華表示,是因為團隊前期做了很多基礎型產品的研究,例如冬陰功湯、炒飯以及意大利面等。

    陳建華介紹,六七月份開始,花花食界產品已經進入北京的西餐廳試水,通過西餐廳的專業反饋來推動菜品升級迭代。

    當前疫情常態化,餐飲市場逐步恢復,人們的消費信心增強,能感覺到餐廳對預制化食材的需求非常迫切,但花花食界最終要做的不只是菜品供應商,而是幫西餐廳老板提供綜合解決方案,幫助經營者賺錢。

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    “我們想看到的是原來一個西餐廳需要8個工作人員,使用了我們的預制菜解決方案后能夠減少到4個人,只需完成簡單的烹飪和擺盤工作,消費者還能得到很好的美食體驗。當然這對我們產品的技術和口味研發提出非常高的要求,比如泰式冬陰功湯,首先原料要正宗,如果用的香茅、香料不對,就達不到正宗的泰式口味;其次是還原度要高,才能讓顧客吃出現烹的口感?!?/span>

    據悉,花花食界有一個專門指導預制菜口感還原的技術團隊,通過大量實驗找到科學的平衡點,保證產品在烹飪之后能夠達到90%以上的還原率。

    3

    預制菜的未來在“抓住年輕人的胃”

    “預制菜行業應該抓住年輕一代消費者,他們追求時尚的生活方式,更愿意把時間花在社交、學習和娛樂,而非繁瑣復雜的家務?!标惤ㄈA說,花花食界的目標是90后年輕人,抓住年輕人的胃,伴隨著年輕消費者的成長,預制菜未來極有機會。

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    陳建華分析,當前預制菜行業門檻很低,但想做好也很難,未來預制菜趨于產業化、品牌化和工業化,沒有能力的企業很難在行業留存下去。

    “預制菜連接田間地頭和百姓餐桌,花花食界不僅集采全球,也應用了國內許多優質食材,如廣東的清遠雞、鴿子和水產,對推動鄉村振興意義重大。而且,疫情期間讓我們每個人切身感受到,食材大流通有一個環節斷鏈都不行,原料預制化變成產品可以大大縮短從工廠到C端家庭的距離,因此,我們要不斷提升競爭力,做有情懷的預制菜新品牌?!?nbsp;     

    市場方面,花花食界規劃B端為主C端為輔。目前主要在北京餐飲市場推廣,后續會進入更多一線城市,由專門的業務團隊來做預制菜售后服務,幫助西餐廳來改變后廚格局、庫存格局等;同時,在二、三線城市也在通過區域合作伙伴,向當地的西餐廳進行拓展工作。

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    “希望我們的合作伙伴具備較強的客戶開發經營能力和服務能力,讓客戶能感受到我們這個新品牌的情懷?!标惤ㄈA表示。

    在C端市場,花花食界通過公眾號“花花食界預制菜”商城進行售賣,單道菜品的定價在40-100元之間,可以看到幾乎全是好評。陳建華介紹,目前主要還是靠線上線下結合的自然流量增長,消費者復購率高達40%,說明大家還是比較喜歡我們產品,預計明年會逐漸打開C端市場。

    談及目標,陳建華表示B端幫助餐廳降本增效,C端進入千家萬戶,希望未來B、C端用戶談到花花食界,是一個受認可的、有價值的品牌。

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