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    三全、中祥等推出北方焦炸丸,火鍋丸子之外再“炸”出一個新市場?

    2022-09-0609:32

    來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

    不同于南方火鍋丸的彈脆口感,涮煮食用,外焦里嫩的北方焦炸丸成了行業一大爆品,小食干吃、做菜做湯都很受食客喜愛。

    在中小企業率先推出焦炸素丸后,速凍行業大佬三全餐飲也在今年推出一款肉丸和兩款素丸。

    巨頭的加盟無疑將加速品類的發展。同為丸子家族,以福建魚丸、潮汕牛肉丸等為代表的火鍋丸子已經成為火鍋產業中的大單品,焦炸丸能否“炸”出大市場?  

    冷食傳媒記者 | 姚冰冰

    1

    焦炸丸市場熱度升溫

    三全、中祥等企業發力布局

    今年5月,三全餐飲在官方公眾號宣布上市焦炸丸子,推出了一款肉丸和兩款素丸,其中素丸包括精選脆口綠蘿卜和新鮮嫩韭菜。

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    △圖片來源:三全食品官方微博

    在最新公布的公司半年報中,關于業績增長的原因,三全也特別提到,公司精準定位細分市場,產品方面重點開發新品類,利用預制菜的風口發展區域型產品,開發了北方焦炸丸子系列產品??隙嗽撔缕返谋憩F和貢獻。

    “與火鍋中的南方丸子——比如魚丸、蝦丸、撒尿牛肉丸等相比,焦炸丸子是典型的北方丸子,清香酥脆,是北方人餐桌上必不可少的一種傳統風味食品。中國的三北地區(東北、華北、西北),西南的川渝、華東的安徽、中南部的湖北、江西等地,均有焦炸丸子的飲食習俗,甚至華東的獅子頭等招牌菜也是焦炸丸子的延伸和變形?!闭劦竭@款產品的背景,三全餐飲相關產品負責人這樣表示。

    實際上,在三全之前,行業內已有其他企業在做焦炸丸子。

    2020年,河北中祥農業發展有限公司就開始了對焦炸素丸的研發。中祥農業總經理楊超介紹,開發焦炸素丸主要有兩大原因:一是公司自有2萬畝蔬菜種植基地,有原料優勢;二是公司一直深耕蔬菜類產品,目前已成功開發了菜團子、菜餅等系列素食產品。

    據了解,中祥農業推出了蒲公英什錦、青蘿卜、韭菜、香菜素丸,其中蒲公英什錦素丸是公司特色產品,全渠道布局,線下家庭餐飲、線上電商全平臺都有合作。

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    △圖片來源:網絡

    “對特色食材來說,穩定的原料供應非常關鍵?!睏畛硎?,公司做了300g和2.5kg兩種包裝規格,300g打出一份菜的概念,面向B、C端更精準,大包裝針對餐飲,產品都是全熟,配合空氣炸鍋、電餅鐺、煎鍋等加熱下即可食用,終端操作非常便捷。

    在山東,九洲風味餐飲管理有限公司也早早布局素丸市場,推出了老濰縣蘿卜丸和三鮮蘿卜丸。

    “東北一家食品企業做的最早,大概六七年前。不過當時山野菜價位太高,企業渠道開發得也不好,沒有做起來。這兩年做的企業越來越多,現在河南、山東等地都有好幾個廠家布局?!彼賰鲂袠I技術人員李榮躍介紹,素丸在餐飲渠道干炸后直接食用賣得最好,火鍋渠道也有,不過火鍋渠道的炸丸子是加肉的,不是純素。

    2

    認知廣泛、場景百變

    此前以作坊生產為主

    焦炸丸市場近幾年不斷升溫,與其廣泛的認知和百變場景不無關系。

    在不少餐飲飯店、夜市小吃上,都能看到焦炸丸子的身影,剛炸好的丸子蘸蒜泥或者辣椒干碟吃,帶給人豐富的味覺層次和享受。

    羊肉湯、牛肉湯、豆腐湯店,焦炸丸子都是可以添加的美味。某連鎖羊肉鮮湯品牌,除了有涼菜燒烤燴面羊湯,還售有1元4個的焦香丸子,來喝湯的食客幾乎都會買上一些加入湯中或直接食用,有食客評價:湯里的丸子是“點睛之筆”。

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    △圖片來源:網絡

    冷食君發現,外賣平臺甚至也出現了“太康焦丸子”的店,招牌就是焦丸子,小份一斤13.8元,中份2斤28.8元,大份4斤42.8元,還有一些特色的手工麻葉、麻花、撒子等銷售。

    洛陽的宴席市場上,焦炸丸子湯更是必備的一道菜,焦脆的丸子配上酸辣的熱湯。關于這道菜,民間還有一個小故事:焦炸丸子湯中的“丸”諧音“完”,有告訴賓客宴席即將結束的意思。

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    △圖片來源:網絡

    不止這些,菜市場、超市的熟食區也能看到焦炸丸子的身影。

    “廣泛的認知和應用將進一步拓寬北方焦炸丸子的售賣場景,如商超類餐飲的熟食區、菜市場攤點、街邊現炸店鋪、夜市燒烤攤位、外賣平臺、專門的焦炸丸子湯店等焦炸丸在全國很多地區都有消費基礎,此前也有工廠生產,但規模偏小,產品多以常溫形態呈現,質量堪憂?!比惋嬒嚓P產品負責人介紹,產業層面,相對于南方火鍋丸子的工業化程度和品牌集中度,北方焦炸丸子還停留在“小作坊”的階段,相對傳統,除了個別區域小工廠外,更多的是家庭逢年過節自己制作和菜市場的檔口現炸。

    天順機械銷售經理袁曉寧表示贊同,其實做焦炸丸的企業很多,就是大部分規模會做得比較小一點,河南河北山東都有幾家,規?;钠髽I國內沒有幾家。

    3

    利潤可觀

    小焦炸丸能否“炸”出大市場?

    那么,焦炸丸的未來市場如何?

    “疫情期間,宅經濟讓預制菜進入家庭市場,而空氣炸鍋等炊具的快速滲透,使越來越多的消費者期待在倡導便捷、健康的品質生活同時,享受到焦炸丸子的酥香。為此,三全推出了北方焦炸丸子的空氣炸鍋系列,解決了家庭炸品費時費力的痛點?!?/span>

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    △圖片來源:網絡

    通過三全幾個月的推廣,三全餐飲相關負責人表示,這款產品最適宜在餐飲渠道和熟食區,銷量穩定增長;空氣炸鍋系列的素丸子伴隨“空炸”概念興起也起量較猛。不過真正的渠道還是要落地到餐飲,在主品類加涼菜或小食的大場景下會迎來大爆發。

    “素丸比肉丸的價格還高,利潤也很可觀?!庇薪涗N商反饋。

    楊超表示贊同,素丸子的出廠價確實比某些肉丸子價格還高?!斑@個產品的準入門檻低,但規?;拈T檻很高。油炸線是生產的核心,一條生產線高達100多萬元,中祥農業僅一條洗油生產線就花費30多萬元,可以邊生產邊自動清洗油,從根源上避免產品發黑、口感不佳?!?/span>

    他覺得,素丸一定會成長為百億大單品,尤其像三全這樣的大企業進來后,會加速品類發展速度。產品質量是核心,但最終拼的還是原材料和網絡渠道,2-3年內銷量都會很好,目前競爭還不激烈。

    對此,袁曉寧表示:“這個市場應該還是不錯的,目前產銷各環節利潤分配都比較好,從機械化角度來說效率也很高,一個小時產能高達一噸,市場認可度也很高,前景值得期待?!?/span>

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